Stickstoffeis Rezeptesammlung

Die Seite dient als ewige Sammlung für Rezept-Ideen zu Stickstoffeis.

Unspezielle Rezepte

Feuerzangenbowlen-Eis (von Würzburg)

• Feuerzangenbowle, ca. 3 Liter
• Sahne, ca. 3 Liter
• Zucker, ca. 500 Gramm
• Flüssiger Stickstoff

Anmerkungen:

• Zutatenmengen müssen nach Belieben (n.B.) und Wunsch-Konsistenz des Eises angepasst werden.
• Üblicherweiße ist nicht ausreichend Zucker im Endprodukt.
• Die Sahne kann durch Milch ersetzt werden, wenn genügend Zucker der Feuerzangenbowle zuvor hinzugefügt wurde. Ansonsten gerinnt die Milch; mit Sahne besteht das Problem nicht.

Milch-Sahne Eis (Zartbitter-Schokolade) (von Halle/Wittenberg)

• Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
• Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
• flüssiger Stickstoff, 30 Liter
• Vanillezucker, 10 Päckchen
• "Dr. Oetker Dessert-Soßen ohne Kochen", 7 Päckchen
• Schokoladenstreußel (Zartbitter), 3 kg

Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html

Milch-Sahne Eis (Vanille) (von Halle/Wittenberg)

• Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
• Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
• flüssiger Stickstoff, 30 Liter
• Zucker, 1 kg
• "Dr. Oetker Bourbonvanille-Zucker", 7 Päckchen
• "Ruf" Soßenpulver Vanillegeschmack, 20 Päckchen

Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html

Milch-Sahne Eis (Erdbeere) (von FFM)

• Erdbeersaft, 4 Liter
• Milch, 3 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Erdbeermarmelade, 1 Glas

Milch-Sahne-Eis (Schokolade) (von FFM)

• Milch, 6 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Kakao, 500 Gramm
• Zucker, 3-4 Becher
• Schokolade (gestückelt), 250 Gramm

Milch-Sahne-Eis (Nutella) (aus'm Saarland)

• Milch, 400 Milliliter
• Sahne, 200 Gramm
• Nutella, 4 große Esslöffel

Milch-Sahne-Eis (Erdbeer-Himbeer) (aus'm Saarland)

• Milch, 200 Gramm
• Sahne, 400 Gramm
• Himbeeren, 250 Gramm
• Erdbeeren, 250 Gramm
• Zucker, 100 Gramm

Sahne-Eis (Maracuja) (von FFM)

• Maracujasaft, 6 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Zucker, 1-2 Becher

Joghurt-Eis (aus'm Saarland)

• Trinkjoghurt, 1 Kilogramm
• Sahne, 200 Gramm
• Zucker, 100 Gramm

Anmerkung Bei Joghurt-Eis maximal eine Rezeptmenge auf einmal anfertigen, Kälte dringt sonst nicht gut durch.

Auch geeignet für Allergiker, Veganer

KiBa-Wassereis (von FFM)

• Kirschsaft, 2 Liter
• Bananensaft, 2 Liter
• Zucker, 2-3 Becher

Dresdner Fruchteis

• Tiefkühl-Früchte (Mango, Waldfrucht oder Erdbeere)
• Apfelsaft
• Schuss Olivenöl
• Zucker
• Vanillezucker

Mengen Pi mal Daumen. Wichtig: Früchte vor dem Mischen gut zerkleinern (z.B. Mixer). Falls gewünscht achtet auf Veganität bei Öl und Asaft.

Anmerkungen Für Allergiker sollte ein extra Topf verwendet werden. Personen mit veganem Ernährungsstil finden das auch gut.

Hinweise zur Zubereitung

Mit Beiträgen von: FFM, Saarland, Tübingen, Dresden.

Sicherheit

• Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe tragen!
• Achtung mit Wärmeleitern, flüssigem Stickstoff und Wasser: Metall nimmt und gibt Kälte schnell auf und ab!!!
• Stickstoff langsam schütten
• Achtet darauf, das Eis nicht zu kalt (frisch) zu servieren

Allergien und Geschmack

• Pro Eissorte ein Rührgerät
• Pro Eissorte ein Eis-Portionier-Werkzeug

Ausrüstung

• Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe für jede Person in Nähe der Zubereitung
• Rührgerät(e)
  • z.B. Bohrmaschine mit T-förmigen Stahlrohraufsatz
• Waage / Messbecher
• Metallschüsseln / -behälter; Plastikbehälter zerbersten schnell
• Mehrfachsteckdose
• Eis-Portionier-Werkzeug
• ein Teller zur Portionierablage pro Eissorte
• 2-3 Personen (1. Person schüttet Stickstoff, 2. Person rührt, 3. Person hält die Schüssel fest.)
• Stickstoff, flüssig
• (nach Möglichkeit) Kleidung in Nutella-Sahne-Waldbeer-Erdbeer-Joghurt-Camouflage anlegen (man wird beim Rühren schnell dreckig)

Sonstige

• Eisportionierer nach jedem Einsatz in Wasser säubern, Eis friert sonst fest
• Stickstoff langsam schütten, dabei alles gründlich und vor allem am Rand rühren
• Streusel selbst ausgeben
• Falls verkauft wird, achtet beim Einkauf auf die Wettervorhersage