Stickstoffeis Rezeptesammlung
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Die Seite dient als ewige Sammlung für Rezept-Ideen zu Stickstoffeis.
Unspezielle Rezepte
Feuerzangenbowlen-Eis (von Würzburg)
- Feuerzangenbowle, ca. 3 Liter
- Sahne, ca. 3 Liter
- Zucker, ca. 500 Gramm
- Flüssiger Stickstoff
Anmerkungen:
- Zutatenmengen müssen nach Belieben (n.B.) und Wunsch-Konsistenz des Eises angepasst werden.
- Üblicherweiße ist nicht ausreichend Zucker im Endprodukt.
- Die Sahne kann durch Milch ersetzt werden, wenn genügend Zucker der Feuerzangenbowle zuvor hinzugefügt wurde. Ansonsten gerinnt die Milch; mit Sahne besteht das Problem nicht.
Milch-Sahne Eis (Zartbitter-Schokolade) (von Halle/Wittenberg)
- Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
- Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
- flüssiger Stickstoff, 30 Liter
- Vanillezucker, 10 Päckchen
- "Dr. Oetker Dessert-Soßen ohne Kochen", 7 Päckchen
- Schokoladenstreußel (Zartbitter), 3 kg
Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html
Milch-Sahne Eis (Vanille) (von Halle/Wittenberg)
- Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
- Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
- flüssiger Stickstoff, 30 Liter
- Zucker, 1 kg
- "Dr. Oetker Bourbonvanille-Zucker", 7 Päckchen
- "Ruf" Soßenpulver Vanillegeschmack, 20 Päckchen
Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html
Milch-Sahne Eis (Erdbeere) (von FFM)
- Erdbeersaft, 4 Liter
- Milch, 3 Liter
- Sahne, 1 Liter
- Erdbeermarmelade, 1 Glas
Milch-Sahne-Eis (Schokolade) (von FFM)
- Milch, 6 Liter
- Sahne, 1 Liter
- Kakao, 500 Gramm
- Zucker, 3-4 Becher
- Schokolade (gestückelt), 250 Gramm
Milch-Sahne-Eis (Nutella) (aus'm Saarland)
- Milch, 400 Milliliter
- Sahne, 200 Gramm
- Nutella, 4 große Esslöffel
Milch-Sahne-Eis (Erdbeer-Himbeer) (aus'm Saarland)
- Milch, 200 Gramm
- Sahne, 400 Gramm
- Himbeeren, 250 Gramm
- Erdbeeren, 250 Gramm
- Zucker, 100 Gramm
Sahne-Eis (Maracuja) (von FFM)
- Maracujasaft, 6 Liter
- Sahne, 1 Liter
- Zucker, 1-2 Becher
Joghurt-Eis (aus'm Saarland)
- Trinkjoghurt, 1 Kilogramm
- Sahne, 200 Gramm
- Zucker, 100 Gramm
Anmerkung Bei Joghurt-Eis maximal eine Rezeptmenge auf einmal anfertigen, Kälte dringt sonst nicht gut durch.
Auch geeignet für Allergiker, Veganer
KiBa-Wassereis (von FFM)
- Kirschsaft, 2 Liter
- Bananensaft, 2 Liter
- Zucker, 2-3 Becher
Dresdner Fruchteis
- Tiefkühl-Früchte (Mango, Waldfrucht oder Erdbeere)
- Apfelsaft
- Schuss Olivenöl
- Zucker
- Vanillezucker
Mengen Pi mal Daumen. Wichtig: Früchte vor dem Mischen gut zerkleinern (z.B. Mixer). Falls gewünscht achtet auf Veganität bei Öl und Asaft.
Anmerkungen Für Allergiker sollte ein extra Topf verwendet werden. Personen mit veganem Ernährungsstil finden das auch gut.
Hinweise zur Zubereitung
Mit Beiträgen von: FFM, Saarland, Tübingen, Dresden.
Sicherheit
- Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe tragen!
- Achtung mit Wärmeleitern, flüssigem Stickstoff und Wasser: Metall nimmt und gibt Kälte schnell auf und ab!!!
- Stickstoff langsam schütten
- Achtet darauf, das Eis nicht zu kalt (frisch) zu servieren
Allergien und Geschmack
- Pro Eissorte ein Rührgerät
- Pro Eissorte ein Eis-Portionier-Werkzeug
Ausrüstung
- Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe für jede Person in Nähe der Zubereitung
- Rührgerät(e)
- z.B. Bohrmaschine mit T-förmigen Stahlrohraufsatz
- Waage / Messbecher
- Metallschüsseln / -behälter; Plastikbehälter zerbersten schnell
- Mehrfachsteckdose
- Eis-Portionier-Werkzeug
- ein Teller zur Portionierablage pro Eissorte
- 2-3 Personen (1. Person schüttet Stickstoff, 2. Person rührt, 3. Person hält die Schüssel fest.)
- Stickstoff, flüssig
- (nach Möglichkeit) Kleidung in Nutella-Sahne-Waldbeer-Erdbeer-Joghurt-Camouflage anlegen (man wird beim Rühren schnell dreckig)
Sonstige
- Eisportionierer nach jedem Einsatz in Wasser säubern, Eis friert sonst fest
- Stickstoff langsam schütten, dabei alles gründlich und vor allem am Rand rühren
- Streusel selbst ausgeben
- Falls verkauft wird, achtet beim Einkauf auf die Wettervorhersage