Stickstoffeis Rezeptesammlung

Die Seite dient als ewige Sammlung für Rezept-Ideen zu Stickstoffeis.

Unspezielle Rezepte

Feuerzangenbowlen-Eis (von Würzburg)

Zutaten

• Feuerzangenbowle, ca. 3 Liter
• Sahne, ca. 3 Liter
• Zucker, ca. 500 Gramm
• Flüssiger Stickstoff

Anmerkungen:

• Zutatenmengen müssen nach Belieben (n.B.) und Wunsch-Konsistenz des Eises angepasst werden.
• Üblicherweiße ist nicht ausreichend Zucker im Endprodukt.
• Die Sahne kann durch Milch ersetzt werden, wenn genügend Zucker der Feuerzangenbowle zuvor hinzugefügt wurde. Ansonsten gerinnt die Milch; mit Sahne besteht das Problem nicht.

Milch-Sahne Eis (Zartbitter-Schokolade) (von Halle/Wittenberg)

Zutaten

• Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
• Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
• flüssiger Stickstoff, 30 Liter
• Vanillezucker, 10 Päckchen
• "Dr. Oetker Dessert-Soßen ohne Kochen", 7 Päckchen
• Schokoladenstreußel (Zartbitter), 3 kg

Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html

Milch-Sahne Eis (Vanille) (von Halle/Wittenberg)

Zutaten

• Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter
• Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter
• flüssiger Stickstoff, 30 Liter
• Zucker, 1 kg
• "Dr. Oetker Bourbonvanille-Zucker", 7 Päckchen
• "Ruf" Soßenpulver Vanillegeschmack, 20 Päckchen

Nach: http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html

Milch-Sahne Eis (Erdbeere) (von FFM)

• Erdbeersaft, 4 Liter
• Milch, 3 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Erdbeermarmelade, 1 Glas

Sahne-Eis (Maracuja) (von FFM)

• Maracujasaft, 6 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Zucker, 1-2 Becher

Milch-Sahne-Eis (Schokolade) (von FFM)

• Milch, 6 Liter
• Sahne, 1 Liter
• Kakao, 500 Gramm
• Zucker, 3-4 Becher
• Schokolade (gestückelt), 250 Gramm

Milch-Sahne-Eis (Nutella) (aus'm Saarland)

• Milch, 400 Milliliter
• Sahne, 200 Gramm
• Nutella, 4 große Esslöffel

Milch-Sahne-Eis (Erdbeer-Himbeer) (aus'm Saarland)

• Milch, 200 Gramm
• Sahne, 400 Gramm
• Himbeeren, 250 Gramm
• Erdbeeren, 250 Gramm
• Zucker, 100 Gramm

Joghurt-Eis (aus'm Saarland)

• Trinkjoghurt, 1 Kilogramm
• Sahne, 200 Gramm
• Zucker, 100 Gramm

Anmerkung Bei Joghurt-Eis maximal eine Rezeptmenge auf einmal anfertigen, Kälte dringt sonst nicht gut durch.

Auch geeignet für Allergiker, Veganer

KiBa-Wassereis (von FFM)

• Kirschsaft, 2 Liter
• Bananensaft, 2 Liter
• Zucker, 2-3 Becher

Anmerkungen Für Allergiker sollte ein extra Topf verwendet werden. Personen mit veganem Ernährungsstil finden das auch gut.

Hinweise zur Zubereitung

Mit Beiträgen von: FFM, Saarland, Tübingen.

Sicherheit

• Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe tragen!
• Achtung mit Wärmeleitern, flüssigem Stickstoff und Wasser: Metall nimmt und gibt Kälte schnell auf und ab!!!
• Stickstoff langsam schütten

Allergien und Geschmack

• Pro Eissorte ein Rührgerät
• Pro Eissorte ein Eis-Portionier-Werkzeug

Ausrüstung

• Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe für jede Person in Nähe der Zubereitung
• Rührgerät(e)
• Waage / Messbecher
• Metallschüsseln / -behälter; Plastikbehälter zerbersten schnell
• Mehrfachsteckdose
• Eis-Portionier-Werkzeug
• ein Teller zur Portionierablage pro Eissorte
• 2-3 Personen (1. Person schüttet Stickstoff, 2. Person rührt, 3. Person hält die Schüssel fest.
• Stickstoff, flüssig
• (nach Möglichkeit) Kleidung in Nutella-Sahne-Waldbeer-Erdbeer-Joghurt-Camouflage anlegen (man wird beim Rühren schnell dreckig)

Sonstige

• Eisportionierer nach jedem Einsatz in Wasser säubern, Eis friert sonst fest
• Stickstoff langsam schütten, dabei alles gründlich und vor allem am Rand rühren