Stickstoffeis Rezeptesammlung: Unterschied zwischen den Versionen
Aus ZaPFWiki
Weitere Optionen
Keine Bearbeitungszusammenfassung |
Markierungen: Mobile Bearbeitung Mobile Web-Bearbeitung |
||
| (13 dazwischenliegende Versionen von 4 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
Die Seite dient als ewige Sammlung für Rezept-Ideen zu Stickstoffeis. | Die Seite dient als ewige Sammlung für Rezept-Ideen zu Stickstoffeis. | ||
= Unspezielle Rezepte = | |||
== | == Feuerzangenbowlen-Eis (von Würzburg) == | ||
* Feuerzangenbowle, ca. 3 Liter | * Feuerzangenbowle, ca. 3 Liter | ||
* Sahne, ca. 3 Liter | * Sahne, ca. 3 Liter | ||
| Zeile 10: | Zeile 9: | ||
* Flüssiger Stickstoff | * Flüssiger Stickstoff | ||
'''Anmerkungen:''' | |||
* Zutatenmengen müssen nach Belieben (n.B.) und Wunsch-Konsistenz des Eises angepasst werden. | * Zutatenmengen müssen nach Belieben (n.B.) und Wunsch-Konsistenz des Eises angepasst werden. | ||
* Üblicherweiße ist nicht ausreichend Zucker im Endprodukt. | * Üblicherweiße ist nicht ausreichend Zucker im Endprodukt. | ||
| Zeile 17: | Zeile 15: | ||
== Milch-Sahne Eis (Zartbitter-Schokolade) == | == Milch-Sahne Eis (Zartbitter-Schokolade) (von Halle/Wittenberg) == | ||
* Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter | * Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter | ||
* Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter | * Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter | ||
| Zeile 28: | Zeile 23: | ||
* Schokoladenstreußel (Zartbitter), 3 kg | * Schokoladenstreußel (Zartbitter), 3 kg | ||
Nach: [http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html] | Nach: [http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html] | ||
== Milch-Sahne Eis (Vanille) (von Halle/Wittenberg) == | |||
* Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter | * Vollmilch mit 3,2% Fettanteil, 7 Liter | ||
* Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter | * Schlagsahne mit 32% Fettanteil, 15 Liter | ||
| Zeile 41: | Zeile 34: | ||
* "Ruf" Soßenpulver Vanillegeschmack, 20 Päckchen | * "Ruf" Soßenpulver Vanillegeschmack, 20 Päckchen | ||
Nach: [http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html] | Nach: [http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html http://www.blenkers.de/speiseeis-stickstoff.html] | ||
== Milch-Sahne Eis (Erdbeere) (von FFM) == | |||
* Erdbeersaft, 4 Liter | |||
* Milch, 3 Liter | |||
* Sahne, 1 Liter | |||
* Erdbeermarmelade, 1 Glas | |||
== Milch-Sahne-Eis (Schokolade) (von FFM) == | |||
* Milch, 6 Liter | |||
* Sahne, 1 Liter | |||
* Kakao, 500 Gramm | |||
* Zucker, 3-4 Becher | |||
* Schokolade (gestückelt), 250 Gramm | |||
== Milch-Sahne-Eis (Nutella) (aus'm Saarland) == | |||
* Milch, 400 Milliliter | |||
* Sahne, 200 Gramm | |||
* Nutella, 4 große Esslöffel | |||
== Milch-Sahne-Eis (Erdbeer-Himbeer) (aus'm Saarland) == | |||
* Milch, 200 Gramm | |||
* Sahne, 400 Gramm | |||
* Himbeeren, 250 Gramm | |||
* Erdbeeren, 250 Gramm | |||
* Zucker, 100 Gramm | |||
== Sahne-Eis (Maracuja) (von FFM) == | |||
* Maracujasaft, 6 Liter | |||
* Sahne, 1 Liter | |||
* Zucker, 1-2 Becher | |||
== Joghurt-Eis (aus'm Saarland) == | |||
* Trinkjoghurt, 1 Kilogramm | |||
* Sahne, 200 Gramm | |||
* Zucker, 100 Gramm | |||
'''Anmerkung''' | |||
Bei Joghurt-Eis maximal eine Rezeptmenge auf einmal anfertigen, Kälte dringt sonst nicht gut durch. | |||
= Auch geeignet für Allergiker, Veganer = | |||
== KiBa-Wassereis (von FFM) == | |||
* Kirschsaft, 2 Liter | |||
* Bananensaft, 2 Liter | |||
* Zucker, 2-3 Becher | |||
== Dresdner Fruchteis == | |||
*Tiefkühl-Früchte (Mango, Waldfrucht oder Erdbeere) | |||
*Apfelsaft | |||
*Schuss Olivenöl | |||
*Zucker | |||
*Vanillezucker | |||
Mengen Pi mal Daumen. Wichtig: Früchte vor dem Mischen gut zerkleinern (z.B. Mixer). Falls gewünscht achtet auf Veganität bei Öl und Asaft. | |||
'''Anmerkungen''' | |||
Für Allergiker sollte ein extra Topf verwendet werden. | |||
Personen mit veganem Ernährungsstil finden das auch gut. | |||
= Hinweise zur Zubereitung = | |||
Mit Beiträgen von: FFM, Saarland, Tübingen, Dresden. | |||
== Sicherheit == | |||
* Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe tragen! | |||
* Achtung mit Wärmeleitern, flüssigem Stickstoff und Wasser: Metall nimmt und gibt Kälte schnell auf und ab!!! | |||
* Stickstoff langsam schütten | |||
* Achtet darauf, das Eis nicht zu kalt (frisch) zu servieren | |||
== Allergien und Geschmack == | |||
* Pro Eissorte ein Rührgerät | |||
* Pro Eissorte ein Eis-Portionier-Werkzeug | |||
== Ausrüstung == | |||
* Schutzbrillen und Kryo-Handschuhe für jede Person in Nähe der Zubereitung | |||
* Rührgerät(e) | |||
**z.B. Bohrmaschine mit T-förmigen Stahlrohraufsatz | |||
* Waage / Messbecher | |||
* Metallschüsseln / -behälter; Plastikbehälter zerbersten schnell | |||
* Mehrfachsteckdose | |||
* Eis-Portionier-Werkzeug | |||
* ein Teller zur Portionierablage pro Eissorte | |||
* 2-3 Personen (1. Person schüttet Stickstoff, 2. Person rührt, 3. Person hält die Schüssel fest.) | |||
* Stickstoff, flüssig | |||
* (nach Möglichkeit) Kleidung in Nutella-Sahne-Waldbeer-Erdbeer-Joghurt-Camouflage anlegen (man wird beim Rühren schnell dreckig) | |||
== Sonstige == | |||
* Eisportionierer nach jedem Einsatz in Wasser säubern, Eis friert sonst fest | |||
* Stickstoff langsam schütten, dabei alles gründlich und vor allem am Rand rühren | |||
* Streusel selbst ausgeben | |||
* Falls verkauft wird, achtet beim Einkauf auf die Wettervorhersage | |||
[[Kategorie:Rezepte]] | |||